कोको
हम बताते हैं कि कोको क्या है, इसकी उत्पत्ति और इस प्रसिद्ध पेड़ का इतिहास क्या है। इसके अलावा, इसके गुण और चॉकलेट के साथ इसका संबंध।
कोको क्या है?
` ` कोको ' अमेजोनियन मूल का एक अमेरिकी पेड़ है, जिसे `` कोको' 'के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि `` कोको' ' आमतौर पर यह उस फल को संदर्भित करता है जो पेड़ देता है, या यहां तक कि उक्त फल के बीजों को सुखाने और किण्वन के उत्पाद तक।
यह एक सदाबहार पेड़ है, जो हमेशा खिलता रहता है, जिसके लिए गर्म और आर्द्र जलवायु की आवश्यकता होती है । यह आमतौर पर 7 मीटर के बारे में मापता है यदि इसकी खेती की जाती है और प्रकृति में 20 से ऊपर।
कोकोआ का फल, जिसे mazorca is कहा जाता है, एक बड़ा और अंडाकार, मांसल बेरी है, जिसका रंग पीला से बैंगनी और लगभग 30 सेमी लंबा होता है। प्रत्येक कोको के भीतर 30 से 40 बीज होते हैं, जिन्हें लुगदी में रखा जाता है। पके होने पर फल का वजन लगभग 450 ग्राम हो सकता है, जो कि पेड़ के जीवन के चार या पांच साल बाद शुरू होता है।
सामान्य तौर पर, प्रति वर्ष कोको की दो फसलें होती हैं: एक बरसात के मौसम के अंत की ओर और दूसरी शुष्क मौसम की शुरुआत और दूसरी बारिश के मौसम की शुरुआत में। ध्यान दें कि हम बिना मौसम के उष्णकटिबंधीय जलवायु का उल्लेख करते हैं। प्रत्येक फसल में पांच से छह महीने लगते हैं ।
अमेरिका का प्राकृतिक कोको कोलम्बिया, वेनेजुएला, ब्राजील, इक्वाडोर, पेरू, बोलीविया और त्रिनिदाद और टोबैगो के क्षेत्रों में आम है, लेकिन क्षेत्रों में भी मेक्सिको में और अफ्रीकी महाद्वीप पर, आइवरी कोस्ट, कैमरून, नाइजीरिया, टोगो, कांगो गणराज्य और घाना में, साथ ही साथ मलेशिया के एशियाई जंगल में e इंडोनेशिया।
वर्तमान में, कोको की तीन मुख्य किस्मों को जाना जाता है: क्रियोल (कैरेबियन और मध्य अमेरिकी मुख्य रूप से), फॉरेस्टरो (अमेजोनियन, लेकिन ज्यादातर अफ्रीका में खेती की जाती है) और `` ट्रिनिटेरियन '' (संकर)। कोको के कम से कम तीन आधुनिक परिवारों को इन तीन नामों के आसपास रखा गया है।
कोको का इतिहास और उत्पत्ति
कोको जंगल मूल का है, शायद अमेजोनियन। यह सोचा जाता है कि 5000 साल पहले प्राचीन मेसोअमेरिकन बसने वालों ने इसे वर्तमान मैक्सिकन क्षेत्र में पाया और पहुँचाया होगा, क्योंकि 3, 500 साल पहले इसके संस्कार के उपयोग के प्रमाण ओल्मेक संस्कृति द्वारा पाए गए थे।
वास्तव में, इसके मूल के बारे में कई सिद्धांत इसके नाम से प्राप्त होते हैं, जो कि माया ककाओटाल से आ सकता है, जो क्लासिक माया काक (a) से प्राप्त किया गया था।
वास्तव में, मेयन संस्कृतियों, विशेष रूप से कुलीन वर्ग के कोको आधारित पेय के स्वाद पर प्रचुर मात्रा में प्रलेखन है। वास्तव में , मय राजाओं की कब्रों में कोको इन्फ्यूजन को छोड़ दिया गया था ।
यह भी ज्ञात है कि एज़्टेक साम्राज्य ने कोको को महत्व दिया था और कुछ पूर्व-कोलंबियाई संस्कृतियों में इसका इस्तेमाल मुद्रा के रूप में किया गया था ।
यूरोपीय लोग अमेरिका की विजय और उपनिवेशीकरण के बाद कोको को जानते थे, और पहली बार उन्होंने फल की कड़वाहट के लिए असामान्य, अपने तालू के लिए उन्हें अनुकूलित करने के लिए कोको पेय में चीनी को शामिल किया।
कोको के गुण
कोकोआ की फलियों में भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, जैसे प्रोटीन (11.5%), स्टार्च (7.5%), टैनिन (6%), पानी (5%), लवण और ट्रेस तत्व (2.6%), कार्बनिक अम्ल (2%), थियोब्रोमाइन (1.2%), कैफीन (0.2%), अन्य।
इसका एक मध्यम उत्तेजक प्रभाव (थियोब्रोमाइन के कारण) होता है और यह सेरोटोनिन (ट्रिप्टोफैन) की संरचना के लिए अमीनो एसिड प्रदान करता है। कोको कुत्तों और बिल्लियों के लिए विषाक्त हो सकता है ।
विभिन्न बीमारियों, जैसे अस्थमा, दस्त, कमजोरी, परजीवी, निमोनिया, शूल, खांसी, आदि को ठीक करने के लिए पारंपरिक चिकित्सा में कोको के बीज और पत्तियों का उपयोग किया जाता है।
दूसरी ओर, इसके बीज से निकाला गया तेल, कोको बटर के रूप में जाना जाता है, घाव, चकत्ते, सूखे या भंगुर होंठ, त्वचीय स्थिति और यहां तक कि मलेरिया और गठिया के इलाज के लिए एक सामान्य सामयिक उपाय है ।
इसी समय, कोको का सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रभावों को ट्रिगर कर सकता है और माइग्रेन की घटनाओं से जुड़ा हुआ है।
कोको और चॉकलेट
कोको के साथ बनाया जाने वाला सबसे आम उत्पाद चॉकलेट (n huatlocol xocol product tl ) है, जो चीनी, कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन के मिश्रण में बनाया जाता है।, जिसमें अन्य सामग्री पेस्ट्री के स्वाद (दूध, नट्स, आदि) से जुड़ी हुई है, क्योंकि यह तैयारी पारंपरिक रूप से मीठा है ।
वर्तमान में चॉकलेट का उपयोग विभिन्न प्रकार की प्रस्तुतियों में किया जाता है: बार, पाउडर, पेय, आदि।
इसकी तैयारी सांस्कृतिक रूप से यूरोप के विभिन्न हिस्सों में अपने स्वयं के रूप में आयोजित की जाती है, जो अमेरिका के उपनिवेशण के बाद आई और जहां इसने पाक परंपरा का लाभ उठाया।
