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किण्वन

हम बताते हैं कि किण्वन क्या है, किण्वन के प्रकार क्या हैं जिनका उपयोग किया जा सकता है और इसके विभिन्न उपयोग हैं।

किण्वन प्रक्रिया की खोज फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुई पाश्चर ने की थी।
  1. किण्वन क्या है?

एक अपूर्ण ऑक्सीकरण प्रक्रिया को किण्वन कहा जाता है, जिसे लेने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है, और जिसके परिणामस्वरूप एक कार्बनिक पदार्थ प्राप्त होता है। यह एक कैटाबोलिक प्रकार की प्रक्रिया है, जो कि जटिल अणुओं का सरल अणुओं में परिवर्तन और एटीपी (एडेनोस) के रूप में रासायनिक ऊर्जा का उत्पादन है। nph ट्राईफॉस्फेट)।

किण्वन में ग्लाइकोलाइसिस (ग्लूकोज अणु का टूटना) की एक प्रक्रिया होती है जो पाइरूवेट (पाइरुविक एसिड) और पैदा करता है चूंकि इसमें उत्पादित NADH (निकोटिनइंडेंडेंनेंडिऐपेंडेंट निकोटिन) के शेष इलेक्ट्रॉनों के लिए रिसेप्टर के रूप में ऑक्सीजन की कमी होती है, इसलिए यह एक कार्बनिक पदार्थ का उपयोग करता है जिसे इस उद्देश्य के लिए कम किया जाना चाहिए। NADH को NAD + में पुनः शामिल करें, अंत में ऑक्सीकरण करने वाले प्रारंभिक सब्सट्रेट का एक व्युत्पन्न प्राप्त करता है। उक्त अंतिम पदार्थ के आधार पर, विभिन्न प्रकार के किण्वन होंगे।

इस प्रक्रिया की खोज फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुई पाश्चर ने की थी, जिन्होंने इसे लाइफ विद एयर ( ला विए सन्स लायर ) के रूप में वर्णित किया था, यह बैक्टीरिया, खमीर, या कुछ मेटाज़ोन्स और प्रोटिस्ट जैसे सूक्ष्मजीवों द्वारा ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में बाहर किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में, फिर, न तो माइटोकॉन्ड्रिया और न ही संरचनाओं को प्रक्रिया से जोड़ा जाता है। कोशिकीय श्वसन

एरोबिसिटी की सांस की तुलना में, किण्वन ऊर्जा प्राप्त करने का एक बहुत ही कुशल तरीका नहीं है : वे केवल होते हैं ग्लूकोज के अणु प्रति एटीपी के 2 अणु, जबकि सांस लेते हैं, 36 से 38 प्राप्त होते हैं।

हालांकि, यह ऑक्सीजन की अनुपस्थिति के क्षणों को कम करने के लिए हमारे शरीर की विभिन्न कोशिकाओं द्वारा किया जाता है, क्योंकि यह मांसपेशियों की कोशिकाओं में होता है जो ऑक्सीजन का सेवन करते समय ग्लूकोज को किण्वित करता है साँस लेने के लिए ऑक्सीजन पर्याप्त नहीं है।

यह भी देखें: हाइड्रोलिसिस

  1. किण्वन प्रकार

किण्वन प्रक्रिया के अंत में प्राप्त पदार्थ के अनुसार, हम इसे इसमें वर्गीकृत कर सकते हैं:

  • मादक किण्वन मुख्य रूप से यीस्ट द्वारा किया जाता है, यह कुछ शर्करा से अल्कोहल इथेनॉल, कार्बन डाइऑक्साइड और एटीपी की मात्रा पैदा करता है। यह मादक पेय पदार्थों का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया है।
  • एसिटिक किण्वन । जीनस एसिटोबैक्टर के स्वयं के बैक्टीरिया एथिल अल्कोहल को एसिटिक एसिड में बदल देते हैं, यानी सिरका में अल्कोहल। हालांकि, यह एक एरोबिक प्रक्रिया है, इसलिए यह हवा के संपर्क में आने वाली मदिरा में हो सकती है।
  • लैक्टिक किण्वन । इसमें ग्लूकोज का आंशिक ऑक्सीकरण होता है, जो लैक्टिक बैक्टीरिया द्वारा या पशु की मांसपेशियों की कोशिकाओं द्वारा (जब वे सांस लेने के लिए ऑक्सीजन से बाहर निकलते हैं)। यह प्रक्रिया एटीपी उत्पन्न करती है लेकिन लैक्टिक एसिड को बायप्रोडक्ट बनाती है, जो संचित होने पर मांसपेशियों की थकान की दर्दनाक अनुभूति पैदा करती है।
  • ब्यूटिरिक किण्वन पाश्चर द्वारा खोजा गया, इसमें ग्लूकोज का ब्यूटिरिक एसिड और गैस में रूपांतरण होता है, बाद वाला इसे आम तौर पर अप्रिय गंध देता है। यह जीनस क्लोस्ट्रीडियम के जीवाणुओं द्वारा विशेषतापूर्वक किया जाता है और लैक्टोज की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।
  • बुटानेडिओलिक किण्वन यह लैक्टिक किण्वन का एक प्रकार है, जो एंटरोबैक्टीरिया द्वारा किया जाता है जो कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है और ब्यूटेनियोल, एक रंगहीन और चिपचिपा शराब उत्पन्न करता है।
  • Propionic किण्वन इस प्रक्रिया में एसिटिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड और succinic एसिड शामिल हैं, और एक तेज गंध के साथ संक्षारक पदार्थ प्रोपियोनिक एसिड, इन सभी से प्राप्त होता है।
  1. किण्वन उपयोग

मदिरा के लिए एक विस्तृत प्रक्रिया की आवश्यकता होती है जिसमें शराबी किण्वन का उपयोग किया जाता है।

कुछ पदार्थों को प्राप्त करने के लिए कई मानव उद्योग किण्वन का लाभ उठाते हैं । उदाहरण के लिए, पनीर के खाद्य उद्योगों में, प्रोपीओनिक किण्वन प्रक्रियाएं की जाती हैं, या कई प्रकार के खाद्य पदार्थों के संरक्षण में लैक्टिक एसिड की उपस्थिति होती है, जो लैक्टिक किण्वन के कारण एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

शराबी उद्योग, वाइन, बियर या अन्य प्रकार की आत्माओं के साथ कुछ ऐसा ही होता है, जिसके लिए एक निर्माण प्रक्रिया की आवश्यकता होती है जिसमें शराबी किण्वन शामिल होता है। इसके विपरीत, अगर कुछ शराब जैसे शराब को लंबे समय के लिए खुला छोड़ दिया जाता है, तो जोड़ा गया ऑक्सीजन एसिटिक किण्वन शुरू कर देगा और पेय लेने लगेगा।

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