ख़मीर
हम आपको समझाते हैं कि खमीर क्या है, शराबी और लैक्टिक किण्वन। इसके अलावा, इसके विभिन्न उपयोग और खमीर के प्रकार जो व्यापार किए जाते हैं।
खमीर क्या है?
कवक के एक विविध सेट, आमतौर पर सूक्ष्म और एककोशिकीय, विभिन्न अंग पदार्थों के अपघटन (किण्वन) की प्रक्रियाओं को शुरू करने में सक्षम `` खमीर` या `` किण्वन`` कहा जाता है। अद्वितीय, विशेष रूप से शर्करा और कार्बोहाइड्रेट, एक उप-उत्पाद अन्य विशिष्ट पदार्थों (जैसे अल्कोहल) के रूप में प्राप्त करना।
यीस्ट अलग-अलग प्रकार के होते हैं और विभिन्न आवासों में मौजूद होते हैं, दोनों को लैंगिक रूप से (बीजाणु द्वारा) और अलैंगिक रूप से (जेमिसिनोब्रोटेशन द्वारा) पुन: पेश करते हैं। पोषण के अनुकूल वातावरण में, उनमें से एक नया कूड़े का उत्पादन केवल 90 मिनट में होता है, क्योंकि वे सरल और प्रभावी जीव हैं ।
किण्वन वह प्रक्रिया है जो इस प्रकार की कवक ऊर्जा प्राप्त करने के लिए करती है, और यह आमतौर पर प्राप्त किए गए उप-उत्पाद के अनुसार, दो अलग-अलग प्रकार की हो सकती है:
1. मादक किण्वन । यह एक अवायवीय अपघटन प्रक्रिया है (ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में) जो कार्बोहाइड्रेट कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज, सूक्रोज, फ्रुक्टोज, आदि) को शराब (इथेनॉल) में बदल देती है, साथ ही डायer के साथ। निम्नलिखित रासायनिक समीकरण के अनुसार कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) और ATP (Adenosrifntrifosfato) के दो अणु:
C6H12O6 + 2PiH + 2 ADP + 2 NAD 12 2CH3-CH2OH + 2 CO2OH + 2 एटीपी + 2 एनएडी
2. लैक्टिक किण्वन। इस प्रकार की किण्वन कुछ जीवों (प्रोटोजोआ) और जानवरों के ऊतकों द्वारा किया जाता है, ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में भी (कभी-कभी एक प्रक्रिया के रूप में) मांसपेशियों के ऊतकों में आपातकालीन ऊर्जा प्राप्त करना) और ग्लूकोज (ग्लाइकोलाइसिस) के अपघटन और पाइरूवेट में कमी, इस प्रकार थोड़ी मात्रा में प्राप्त करना अपशिष्ट पदार्थ के रूप में लैक्टेट की ऊर्जा और अनुत्पादक। सब कुछ निम्नलिखित रासायनिक सूत्रों के माध्यम से दिया गया है:
C6H12O6 + 2PiH + 2 ADP + 2 NAD C2 C3H4O3ru (पायरुवेट) 2 + 2 ATP + 2NADH + 2H + 2H2O
2 C3H4O3 + 2NADH + 2H + 32 C3H6O3 (लैक्टेट) + 2NAD
खमीर किसके लिए अच्छा है?
जैव प्रौद्योगिकी के अलावा, विभिन्न औद्योगिक और आर्थिक प्रक्रियाओं में मनुष्यों द्वारा व्यापक रूप से खमीर का उपयोग किया जाता है । उदाहरण के लिए, रोटी की तैयारी में, बीयर और वाइन जैसे मादक पेय पदार्थों की तैयारी में, या बर्च चीनी के उत्पादन में।
कई प्रकार के यीस्ट अपने सूक्ष्म शत्रुओं का मुकाबला करने के लिए स्वाभाविक रूप से एंटीबायोटिक दवाओं का स्राव करते हैं, इसलिए उनका उपयोग इन पदार्थों को चिकित्सा और दवा के प्रयोजनों के लिए किया जाता है।
जैसे कि वे पर्याप्त नहीं थे, खमीर की जैविक सादगी उन्हें आनुवंशिक और प्रोटीन क्षेत्र में प्रयोग करने के लिए आदर्श बनाती है, क्योंकि वे सस्ते होते हैं, प्रजनन के लिए आसान होते हैं और अपने सेलुलर कामकाज में सरल होते हैं।
खमीर के प्रकार
व्यावसायिक रूप से, चार प्रकार के खमीर को संभाला जाता है (विशेषकर बेकरी के काम के लिए), जो हैं:
- दबाया हुआ खमीर इसे ताजा खमीर के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि इसे ठंडा रखना चाहिए और पास्ता के ब्लॉक में दबाया जाना चाहिए। उपयोग से पहले इसे पानी में पतला होना चाहिए, और आमतौर पर सैक्रोमोर्बल्स प्रकार के बैक्टीरिया से बना होता है cerevisiae।
- सूखा खमीर प्रेस के समान, लेकिन वैक्यूम-सील, निर्जलित और दानेदार (पाउडर) प्रस्तुतियों में, उन्हें सीधे रोटी के आटे में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, आमतौर पर इसकी समाप्ति अवधि अधिक होती है।
- प्राकृतिक खमीर "मां का आटा" कहा जाता है, इसे पूरी तैयारी में उपयोग करने से पहले, रोटी के आटे के टुकड़े पर आराम से छोड़ देना चाहिए।
- रासायनिक खमीर बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर जैसे रासायनिक पदार्थों के माध्यम से, एक ही प्रभाव को प्राप्त किया जाता है जैसे कि जैविक खमीर के साथ, एक कृत्रिम पायसीकारकों के माध्यम से जो आमतौर पर कुछ लेवनिंग आटे में शामिल होता है। यह वास्तव में एक खमीर नहीं है, इसलिए।
